MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 功能性食品胶/胡国华主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-19714-6/CNY78.00
- 载体形态项:
- 392页;24cm
- 并列正题名:
- Functional food gums
- 个人责任者:
- 胡国华 主编
- 学科主题:
- 食品胶
- 中图法分类号:
- TS202.3
- 中图法分类号:
- TS202.3
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Functional food gums
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了功能性食品胶的基本概念、结构、物化性质、生产工艺流程及在工业生产中的应用。其内容涉及六大类、近百种自然生物来源的食品胶。书中还介绍了各种不同种类食品胶的复配性能及复配方法,重点介绍了具有协同、增效作用的食品胶复配方法。本书还对食品胶作为膳食纤维及其功效作了介绍。
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