MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 西式面点师.四级/史见孟主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-0457-8/CNY42.00
- 载体形态项:
- 275页:图;25cm
- 个人责任者:
- 史见孟 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-面食-制作-技术培训-教材
- 学科主题:
- 西式菜肴
- 学科主题:
- 面食
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 1+X职业技术·职业资格培训教材
- 提要文摘附注:
- 本教材依据上海1+X西式面点师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻的制作等。
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