MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 烹饪刀工技巧图解/牛国平，牛翔编著
- 出版发行项:
- 长沙:湖南科学技术出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5357-7733-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 145页;26cm
- 个人责任者:
- 牛国平 编著
- 个人责任者:
- 牛翔 编著
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-图解
- 中图法分类号:
- TS972.111-64
- 中图法分类号:
- TS972.111-64
- 一般附注:
- 厨房小百科
- 提要文摘附注:
- 本书共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势；第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧；第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料；第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪爱好者
全部MARC细节信息>>
鄞州馆流通区(可借)