MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 西餐工艺实训教程/钟奇主编
- 出版发行项:
- 杭州:浙江工商大学出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-81140-951-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 320页:图;24cm
- 个人责任者:
- 钟奇 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 国家示范性骨干高职院校建设专业教材 中央财政支持“提升专业服务产业发展能力”建设专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为基础知识篇、实训基础篇、实训提升篇、实训拓展篇四部分，介绍了西餐厨房常用设备与工具、西餐基础知识、西餐沙司基础、色拉、汤菜、主菜、米饭、面食、配菜等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于西餐工艺专业人员
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