MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 厨室探险:揭示烹饪的科学秘密/(法)埃尔韦·蒂斯(Herve This)著 田军译
- 出版发行项:
- 北京:商务印书馆,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-100-09732-1/CNY32.00
- 载体形态项:
- 258页;21cm
- 并列正题名:
- Les secrets de la casserole
- 其它题名:
- 揭示烹饪的科学秘密
- 个人责任者:
- (法) 蒂斯 (This, Herve) 著
- 个人次要责任者:
- 田军 译
- 学科主题:
- 烹饪-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 科学新视野 02
- 提要文摘附注:
- 本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋。揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，使读者全面理解有关食物的科学原理。
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