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- 题名/责任者:
- 食品化学/(美)Srinivasan Damodaran,(美)Kirk L. Parkin,(美)Owen R. Fennema主编 江波[等]译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-9053-5/CNY120.00
- 载体形态项:
- 1046页;26cm
- 并列正题名:
- Fennema's food chemistry
- 个人责任者:
- (美) 达莫达兰 (Damodaran, Srinivasan) 著
- 个人责任者:
- (美) Parkin Kirk L. 著
- 个人责任者:
- (美) Fennema Owen R. 著
- 个人次要责任者:
- 江波 译
- 学科主题:
- 食品化学-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 国外优秀食品科学与工程专业教材
- 题名责任附注:
- 译者还有:杨瑞金、钟芳、张晓鸣、卢蓉蓉
- 版本附注:
- 据原书第4版译出 由Taylor&Francis 出版集团旗下,CRC出版公司授权出版
- 出版发行附注:
- 本书限中国大陆发行
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Fennema's food chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书共分十八章,系统介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分,并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化、乳和蛋等主要食品原料。
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