MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 经典豆制品加工工艺与配方/曾学英编著
- 出版发行项:
- 长沙:湖南科学技术出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5357-7711-9/CNY22.00
- 载体形态项:
- 335页:图;21cm
- 个人责任者:
- 曾学英 编著
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品。
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