MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品调味原理与应用/冯涛，刘晓艳主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-122-16941-9/CNY49.00
- 载体形态项:
- 274页;24cm
- 个人责任者:
- 冯涛 主编
- 个人责任者:
- 刘晓艳 主编
- 学科主题:
- 食品-调味法
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。
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