MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 面粉制品的品质改良技术/刘钟栋编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-122-16561-9/CNY39.00
- 载体形态项:
- 184页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘钟栋 编著
- 学科主题:
- 面食-面粉质量-改良技术
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 华夏英才基金学术文库
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了面粉制品的种类、面粉制品的原料要求、面粉制品营养强化剂的性质和功能、面粉处理剂的种类和功能、用于面粉品质改良的食品添加剂和添加方式、如何通过配麦和配粉技术改良面粉品质、可溶性大豆多糖在面制食品中的应用。
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