MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：32
- 题名/责任者:
- 畜产品加工实验/韩建春，尚永彪主编
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5038-6731-6/CNY28.00
- 载体形态项:
- 244页:图;26cm
- 个人责任者:
- 韩建春 主编
- 个人责任者:
- 尚永彪 主编
- 学科主题:
- 畜产品-食品加工-实验-高等教育-教材
- 学科主题:
- 畜产品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251-33
- 中图法分类号:
- TS251-33
- 一般附注:
- 教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会推荐教材 普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Livestock products processing experiments
- 提要文摘附注:
- 本书涵盖乳制品、肉制品、蛋制品和水产品制作和质量评价4章内容，包含综合实验和设计性实验。第一章乳制品制作及质量评价，主要讲述原料乳验收标准和要求，以及发酵剂制作、酸乳、干酪、奶油、冷冻饮品、乳饮料、乳粉和干酪素等制作方法和评价体系，同时也对乳蛋白分离纯化方法进行介绍；第二章肉制品制作及质量评价，主要讲述肉制品验收及营养要求，干制肉制品、腌肉制品、熏烤肉制品、酱卤肉制品、香肠制品、西式火腿制品制作和评价体系；第三章蛋制品制作及质量评价，涵盖了鲜蛋质量要求评价和相关产品制作和质量要求；第四章水产制品制作及质量评价，主要讲述了鱼鲜度的测定和相关水产食品制作和质量要求。
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