MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 速冻食品生产技术/隋继学，张一鸣，孙向阳主编
- 出版发行项:
- 北京:中国科学技术出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5046-6190-6/CNY30.00
- 载体形态项:
- 245页:图;26cm
- 个人责任者:
- 隋继学 主编
- 个人责任者:
- 张一鸣 主编
- 个人责任者:
- 孙向阳 主编
- 学科主题:
- 冷冻食品-食品冷加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 一般附注:
- 全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为九章。第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。
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