MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品发酵与酿造工艺学/何国庆主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-109-15861-0/CNY39.50
- 载体形态项:
- 391页;26cm
- 个人责任者:
- 何国庆 主编
- 学科主题:
- 食品-发酵-高等教育-教材
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品
- 学科主题:
- 发酵
- 学科主题:
- 发酵食品
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 中图法分类号:
- TS26
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 食品类专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了食品发酵与酿造工艺，内容包括：微生物代谢调控理论及其应用、发酵与酿造工程学基础及主要设备、酒精发酵与酿酒、氨基酸与核酸发酵、有机酸发酵、酶制剂生产、发酵豆制品、微生物性功能性食品与食品添加剂、清洁生产与食品工业废弃物生物法处理及综合利用等。
全部MARC细节信息>>
奉化馆流通区(可借)