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题名/责任者:

烹饪营养与食品安全/赵建民主编

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5032-4189-5/CNY34.00

载体形态项:

311页;25cm

并列正题名:

Cooking nutrition and food safety

个人责任者:

赵建民 主编

学科主题:

烹饪-营养卫生-高等职业教育-教材

学科主题:

食品卫生-高等职业教育-教材

中图法分类号:

R154

中图法分类号:

R155

中图法分类号:

R154

一般附注:

中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目

提要文摘附注:

本书内容包括烹饪营养学的理论与实践应用、食品安全应用两大部分，重点突出了营养学的基础理论与基础知识，包括平衡膳食、食物营养价值、科学烹饪以及食品安全应用中食物腐败变质、食物中毒、食物污染、食品添加剂、食品潜在的危害与关键点控制等。

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