MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 熏制食品及熏烟中的致癌物质/(俄罗斯)Georgy N. Kim，(俄罗斯)Igor N. Kim著 李伟，崔钰译
- 出版发行项:
- 大连:大连理工大学出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5611-3866-3/CNY30.00
- 载体形态项:
- 164页:表格;24cm
- 个人责任者:
- (俄罗斯) 金 G. N. 著
- 个人责任者:
- (俄罗斯) Kim Georgy N. 著
- 个人责任者:
- (俄罗斯) 金 I. N. 著
- 个人责任者:
- (俄罗斯) Kim Igor N. 著
- 个人次要责任者:
- 李伟 译
- 个人次要责任者:
- 崔钰 译
- 学科主题:
- 熏制-食品-致癌物-研究
- 中图法分类号:
- R730.231
- 提要文摘附注:
- 本书考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，并对其致癌性作出评价，考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。
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