MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 调味圣经
- 出版发行项:
- 长沙:湖南科学技术出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5357-7564-1/CNY29.80
- 载体形态项:
- 121页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 牛国平 (1965-) 编著
- 学科主题:
- 调味法
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 责任者附注:
- 编著取自版权页
- 提要文摘附注:
- 本书分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环节；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。
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