MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 食品化学/刘红英，高瑞昌，戚向阳主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3772-9/CNY56.00
- 载体形态项:
- 460页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘红英 主编
- 个人责任者:
- 高瑞昌 主编
- 个人责任者:
- 戚向阳 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍食品化学的基础理论及相关知识。全书分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶化学、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品添加剂、食品安全性化学。
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