MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工技术/朱珠，梁传伟主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8990-4/CNY34.00
- 载体形态项:
- 269页;24cm
- 个人责任者:
- 朱珠 主编
- 个人责任者:
- 梁传伟 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工-工艺学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高等职业教育食品类专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共八章，内容包括：焙烤食品用料、面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术、其它焙烤食品加工技术、焙烤食品装饰料的制备、烘焙企业管理等。
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