MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 食品安全与卫生/曾庆祝，吴克刚，黄河主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3648-7/CNY56.00
- 载体形态项:
- 414页;26cm
- 个人责任者:
- 曾庆祝 主编
- 个人责任者:
- 吴克刚 主编
- 个人责任者:
- 黄河 主编
- 学科主题:
- 食品安全-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品卫生-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 中图法分类号:
- R155.5
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书围绕食品从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。内容主要包括：食品安全风险特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各类食品的安全与卫生、食品添加剂与食品安全、食品生产加工过程良好作业规范、食品加工卫生操作规程、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系（ISO 22000）、流通领域食品安全卫生管理等。
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