MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 中国烹饪传统肴馔实践指导.山东风味菜肴/李刚主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-14512-3/CNY27.00
- 载体形态项:
- 272页;24cm
- 个人责任者:
- 李刚 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-职业教育-教材
- 学科主题:
- 鲁菜-烹饪-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 全国职业教育烹饪专业“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书从山东风味菜系中选取了部分具有显著风味特点的传统菜肴，对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法。
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