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题名/责任者:

饮食营养与卫生/吴肖淮，高臣，陈冬梅主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-03-033627-9/CNY34.00

载体形态项:

11,303页;26cm

个人责任者:

吴肖淮 主编

个人责任者:

高臣 主编

个人责任者:

陈冬梅 主编

学科主题:

饮食营养学-高等职业教育-教材

学科主题:

饮食卫生-高等职业教育-教材

学科主题:

饮食营养学

学科主题:

饮食卫生

中图法分类号:

R151.4

中图法分类号:

R155

中图法分类号:

R151.4

一般附注:

高等职业教育“十二五”规划教材 省级精品课

提要文摘附注:

本书共四篇，第一篇饮食营养基础，介绍膳食六大营养素的分类、生理功能、人体需要量及膳食来源，能量的单位及消耗，各类食物的营养价值；第二篇膳食指导与评估；第三篇饮食卫生基础，介绍饮食卫生与人体健康关系、食物中毒及其预防措施、餐饮卫生管理方法；第四篇航空食品配餐与质量控制，介绍航空食品配餐方法、航空食品安全质量控制与成本核算方法及航空餐饮服务。

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