MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 烹饪营养与卫生/陈福玉，叶永铭，郝志阔主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3559-6/CNY25.00
- 载体形态项:
- 169页;26cm
- 个人责任者:
- 陈福玉 主编
- 个人责任者:
- 叶永铭 主编
- 个人责任者:
- 郝志阔 主编
- 学科主题:
- 烹饪-营养卫生-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 学科主题:
- 营养卫生
- 中图法分类号:
- R151.4-43
- 中图法分类号:
- R151.4-43
- 一般附注:
- “十二五”高职高专院校规划教材（食品类）
- 提要文摘附注:
- 全书共分七章，内容包括：绪论、基础营养学总论、平衡膳食与合理烹调、特殊人群的营养与膳食、烹饪卫生学总论、各类烹饪食品的营养与卫生、餐饮卫生管理及安全控制等。本书结合餐饮行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。
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