MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 啤酒风味老化化学/王树庆，崔云前编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8682-8/CNY25.00
- 载体形态项:
- 145页;24cm
- 个人责任者:
- 王树庆 编著
- 个人责任者:
- 崔云前 编著
- 学科主题:
- 啤酒风味-老化味-研究
- 学科主题:
- 啤酒风味
- 学科主题:
- 老化味
- 中图法分类号:
- TS262.5
- 中图法分类号:
- TS262.5
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了啤酒的风味、啤酒风味老化化合物、日光照射引起的啤酒风味老化、活性氧引起的啤酒风味老化、脂肪酸氧化引起的啤酒风味老化、美拉德反应引起的啤酒风味老化、啤酒风味老化的预防等内容。
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