MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 食品工艺学实验指导/(美)(Frank D. Conforti)著 姜启兴等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8695-8/CNY32.00
- 载体形态项:
- 178页;26cm
- 个人责任者:
- (美) 孔福尔蒂 (Conforti, Frank D.) 著
- 个人次要责任者:
- 姜启兴 译
- 学科主题:
- 食品工艺学-实验-高等学校-教学参考资料
- 中图法分类号:
- TS201.1-33
- 中图法分类号:
- TS201.1-33
- 一般附注:
- 国外优秀食品科学与工程专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：测量技术、油型蛋糕和泡沫型蛋糕、水果的选择和烹调、脂肪与乳状液等。
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