MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 全麦食品加工技术/于新，马永全，刘淑宇等编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13540-7/CNY28.00
- 载体形态项:
- 298页:图;21cm
- 个人责任者:
- 于新 编著
- 个人责任者:
- 马永全 编著
- 个人责任者:
- 刘淑宇 编著
- 学科主题:
- 麦类作物-食品加工
- 学科主题:
- 麦类作物
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书共八章，系统阐述了全麦粉、全麦饼干、全麦面包、全麦蛋糕、全麦包子和馒头、全麦粥类以及其他全麦食品加工技术。各章重点介绍原辅料的预处理、工艺流程、加工机械、操作要点、注意事项以及产品特色。
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