MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 豆腐制品加工技术/于新，吴少辉，叶伟娟主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13618-3/CNY29.00
- 载体形态项:
- 306页:图;21cm
- 丛编项:
- 实用食品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 于新 主编
- 个人责任者:
- 吴少辉 主编
- 个人责任者:
- 叶伟娟 主编
- 学科主题:
- 豆腐-豆制品加工
- 学科主题:
- 豆腐
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。
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