MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 酱菜加工技术/于新，刘文朵，刘淑宇主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13824-8/CNY28.00
- 载体形态项:
- 274页:图;21cm
- 丛编项:
- 实用食品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 于新 主编
- 个人责任者:
- 刘文朵 主编
- 个人责任者:
- 刘淑宇 主编
- 学科主题:
- 酱菜-蔬菜加工
- 学科主题:
- 酱菜
- 学科主题:
- 蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 提要文摘附注:
- 本书综合了我国各地酱菜食品生产技术。全书共分六章，深入浅出地介绍了酱菜制作的基础知识、基本理论、基本技术以及酱菜工厂的选址、设计与生产安排。详细阐述了100多种酱菜制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及注意事项。
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