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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:20

题名/责任者:
酱腌腊肉制品加工技术/于新,赵春苏,刘丽主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2012
ISBN及定价:
978-7-122-13914-6/CNY28.00
载体形态项:
259页;21cm
丛编项:
实用食品加工技术丛书
个人责任者:
于新 主编
个人责任者:
赵春苏 主编
个人责任者:
刘丽 主编
学科主题:
酱肉制品-食品加工
学科主题:
酱肉制品
学科主题:
食品加工
中图法分类号:
TS251.6
中图法分类号:
TS251.6
提要文摘附注:
本书简要介绍了原料肉的结构、组成与特性,辅料及其应用,我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 所在方位 书刊状态 还书位置
TS251.6/4 427271 2012 - 奉化馆流通区(可借)     定位 可借 奉化馆流通区(可借)
TS251.6/4 427272 2012 - 鄞州馆流通区(可借)     定位 可借
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