MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 素食包点加工技术/于新，赵美美等编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13284-0/CNY26.00
- 载体形态项:
- 268页;21cm
- 个人责任者:
- 于新 编著
- 个人责任者:
- 赵美美 编著
- 学科主题:
- 面食-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了咸味素馅包子类（生菜馅包子、熟菜馅包子等151种）、甜味素馅包子类（豆沙馅包子、麻蓉莲蓉馅包子、果仁果脯馅包子等144种）；明确了每种包点食品的原料与配方、加工工艺、操作要点和产品特色等，囊括东西南北风味传统、特色精品包点品种的加工技术。
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