MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品化学/陈福玉，叶永铭，庞彩霞主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3543-5/CNY28.00
- 载体形态项:
- 192页:图;26cm
- 个人责任者:
- 陈福玉 主编
- 个人责任者:
- 叶永铭 主编
- 个人责任者:
- 庞彩霞 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2-43
- 中图法分类号:
- TS201.2-43
- 一般附注:
- “十二五”高职高专院校规划教材（食品类）
- 提要文摘附注:
- 全书内容涵盖食品六大营养成分（水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），食品色、香、味成分的结构、性质及在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
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