MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 乳制品加工与检测技术/李晓红主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-12556-9/CNY27.00
- 载体形态项:
- 206页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李晓红 主编
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 乳制品-食品检验-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS252-43
- 中图法分类号:
- TS252-43
- 一般附注:
- 国家示范性高等职业院校建设项目特色教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本教材基于乳制品加工与检测的工作过程，融食品加工原理、分析检测、加工技术一体。针对乳制品加工过程的岗位需要，以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标，依据典型产品确立了原料乳的验收及预处理、液态乳的加工及检测、乳粉的加工及检测、酸奶的加工及检测、冷饮的加工及检测、奶油的加工及检测、炼乳的加工及检测、干酪的加工及检测、干酪素的加工与检测9个工作项目，并依据不同的生产工艺设计了20个工作任务。本教材所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致，并融合了部分国内外先进技术；依据国家标准确定乳制品检测内容，按照标准规定的检测项目和方法设计工作任务。
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