MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 谷物科学与生物技术/吴非，韩翠萍主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13054-9/CNY30.00
- 载体形态项:
- 183页;26cm
- 个人责任者:
- 吴非 主编
- 个人责任者:
- 韩翠萍 主编
- 学科主题:
- 谷物-食品加工
- 中图法分类号:
- TS210.1
- 中图法分类号:
- TS210.1
- 提要文摘附注:
- 本书共12章：首先，介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况；其次，从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分；然后，介绍了以谷物为主要原料，加工成面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的方法；最后，根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系，介绍了谷物生物技术的应用与研究进展。
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