MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 焙烤食品工艺/马涛主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-12285-8/CNY48.00
- 载体形态项:
- 268页:图;24cm
- 个人责任者:
- 马涛 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品工艺学
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目(第268页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要阐述了焙烤食品有关的理论知识，重点介绍了焙烤食品的原料，以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备，并对实际生产中容易出现问题的原因和解决方法进行了阐述，具有较强的科学性、系统性和实用性。
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