MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 食品工程原理/刘伟民，赵杰文主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8060-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 393页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘伟民 (食品工程) 主编
- 个人责任者:
- 赵杰文 (1945~) 主编
- 学科主题:
- 食品工程-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品工程
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 高等学校专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点讨论了流体流动和输送机械、传热、传质（精馏和吸收）、干燥等单元操作，将沉降、过滤、搅拌等归并到以动量传递为主要特征的单元操作，将蒸发、制冷、热杀菌、结晶等归并到以传热为主要特征的单元操作，将萃取和浸取、吸附、离子交换、膜分离等归并到以传质为主要特征的单元操作，利于教与学的调控。
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