MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 肉品科学与技术/孔保华，韩建春主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8190-8/CNY39.00
- 载体形态项:
- 324页:图;26cm
- 并列正题名:
- Meat science and technology
- 个人责任者:
- 孔保华 (女， 1963.3~) 主编
- 个人责任者:
- 韩建春 (1973~) 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等学校-教材
- 学科主题:
- 肉制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 高等学校专业教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Meat science and technology
- 提要文摘附注:
- 本教材讲述了肉用畜禽的选购、畜禽屠宰加工、肉的分级与分割利用、肉的形态结构及化学成分、屠宰后肉的变化、肉的贮藏和保鲜等十三章内容。
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