MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品生产概论/翟玮玮，刘靖主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-03-030212-0/CNY31.00
- 载体形态项:
- 262页:图;26cm
- 个人责任者:
- 翟玮玮 主编
- 个人责任者:
- 刘靖 主编
- 学科主题:
- 食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 高职高专食品类专业教材系列 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书在系统介绍食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基础上，论述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、饮料生产的基本理论、种类及特点、生产工艺、产品常见问题及质量检验，突出综合能力和实践能力的培养，充分突出实用性，同时反映食品生产的新知识、新工艺、新方法、新标准。
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