MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/严祥和主编
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-308-06488-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 209页;23cm
- 个人责任者:
- 严祥和 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 学科主题:
- 应用化学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 酒店管理与烹饪专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分7章33小节，内容包括基础化学知识，食物中主要营养成分介绍，烹饪中色、香、味的相关理论，原料在烹饪过程中的主要变化及食品安全方面的相关知识。全书从化学的角度阐述并诠释了在烹饪过程发生的许多变化与现象，最大程度地帮助学生理解、掌握化学与烹饪的必然联系及化学对烹饪技艺所产生的重要影响。
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