MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 高级食品化学/段振华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8384-1/CNY36.00
- 载体形态项:
- 247页;26cm
- 并列正题名:
- Advanced food chemistry
- 个人责任者:
- 段振华 主编
- 学科主题:
- 食品化学-研究生-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等学校研究生教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Advanced food chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍食品的化学组成、结构、功能性质、安全性质、营养性质及其在加工贮藏过程中的变化的最新成果，对一些重要反应和变化的机理问题做深入的阐释，介绍食品化学的前沿知识和一些热点问题、食品营养学的新动态以及食品化学在食品工业中的应用进展。
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