MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品酶学/曹健，师俊玲主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-0305-5/CNY41.00
- 载体形态项:
- 399页:图;26cm
- 个人责任者:
- 曹健 主编
- 个人责任者:
- 师俊玲 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-酶学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书除绪论和附表以外，共分四个部分，第一部分为酶学基础知识，包括酶学基础理论、酶的生产等基本理论与技术；第二部分介绍了食品工业常用酶，包括食品加工、储藏保鲜等方面；第三部分为酶与食品安全，主要介绍了食品中酶产生的质量安全问题及其控制，酶法分析在食品安全中的应用等；第四部分为食品酶学实验，以实验的方式介绍了食品工业中一些常见酶类酶活力的规范化测定与操作。
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