MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 水产食品加工学/刘书成主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-0307-9/CNY43.00
- 载体形态项:
- 421页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘书成 主编
- 学科主题:
- 水产食品-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍了水产食品原料的种类和特性，系统分析了水产食品原料中化学成分和特性，阐述了水产食品加工的基础理论、基本原理和加工技术，并结合生产实践介绍了工艺案例，以理论指导实践，以实践验证理论，两者相辅相成。
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