MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品工程原理/李云飞，葛克山主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-81117-750-3/CNY37.00
- 载体形态项:
- 389页;26cm
- 个人责任者:
- 李云飞 主编
- 个人责任者:
- 葛克山 主编
- 学科主题:
- 食品工程学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分12章。前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。
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