MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品冷冻冷藏技术与设备/吕金虎主编
- 出版发行项:
- 广州:华南理工大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5623-3487-3/CNY26.00
- 载体形态项:
- 187页:图;26cm
- 个人责任者:
- 吕金虎 主编
- 学科主题:
- 食品冷藏
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 提要文摘附注:
- 本书共分七章，总体分为四部分，第一部分叙述食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理性质；第二部分叙述食品冷冻冷藏中所用的制冷技术；第三部分介绍食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术；第四部分介绍食品冷藏运输装置。
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