MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:10
- 题名/责任者:
- 中式发酵面食制作技术/王森主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8114-4/CNY35.00
- 载体形态项:
- 106页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王森 主编
- 学科主题:
- 发酵-面食-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 提要文摘附注:
- 本书分为基础篇、制作篇两部分,内容包括:制作中式发酵面食的原料知识、制作中式发酵面食的机械设备、发酵面食制作工艺、中式发酵面食的种类及制作技巧、馒头深加工、蒸制类、油炸类等。
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