MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/张兰威主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8350-6/CNY42.00
- 载体形态项:
- 362页:图;26cm
- 并列正题名:
- Fermented food technology
- 个人责任者:
- 张兰威 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Fermented food technology
- 提要文摘附注:
- 本书内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。
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