MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 烹饪原料与初加工技术/江镇球，谢飞明主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-9241-5/CNY19.00
- 载体形态项:
- 155页:图;26cm
- 个人责任者:
- 江镇球 主编
- 个人责任者:
- 谢飞明 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 职业技术院校烹饪专业教材 广东省职业教育特色教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。
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