MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品冷藏与制冷技术/关志强主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-0485-4/CNY39.00
- 载体形态项:
- 378页;26cm
- 个人责任者:
- 关志强 主编
- 学科主题:
- 食品冷藏-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品冷加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了食品冷冻冷藏原理、食品冷冻冷藏用制冷技术、食品冷冻冷藏工艺方法、食品冷藏链和品质管理等内容，着力体现学科交叉和技术集成的总体要求，注重食品化学理论与工程热物理理论的融合渗透，注重食品冷藏技术与人工制冷技术的关联综合。
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