MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 顶级蛋糕甜点酱调理技术:各式奶油酱·淋酱·果酱·盘饰酱/日本兵库营养调理制果专门学校著 沙子芳译
- 出版发行项:
- 郑州:河南科学技术出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5349-4945-6/CNY36.00
- 载体形态项:
- 143页:彩图;24cm
- 其它题名:
- 各式奶油酱·淋酱·果酱·盘饰酱
- 个人次要责任者:
- 沙子芳 译
- 团体责任者:
- 日本兵库营养调理制果专门学校 著
- 学科主题:
- 糕点加工
- 学科主题:
- 调料酱-制作
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 提要文摘附注:
- 本书共分为五章，从蛋糕酱的基本知识到进阶调理技术，均有说明与操作示范。内容包括：内容包括：奶油酱和酱汁的基本知识、人气奶油酱的调制技术、人气酱汁与果酱的调制技术、使用奶油酱和酱汁制作甜点的技术等。
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