MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 肉制品加工技术/车云波，林春艳主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3415-5/CNY28.00
- 载体形态项:
- 219页;26cm
- 个人责任者:
- 车云波 主编
- 个人责任者:
- 林春艳 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。
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