MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 畜产品加工技术及实训教程/马兆瑞，李慧东主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-03-030217-5/CNY46.00
- 载体形态项:
- 401页:图;26cm
- 个人责任者:
- 马兆瑞 主编
- 个人责任者:
- 李慧东 主编
- 学科主题:
- 畜产品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS251
- 提要文摘附注:
- 本书涵盖乳制品加工和肉制品加工两篇共21个项目。第一篇乳与乳制品加工技术，主要讲述乳的基础知识及预处理、液态奶加工技术、酸牛奶加工技术、干酪加工技术、炼乳加工技术、奶粉加工技术等；第二篇肉制品加工技术，主要讲述肉制品加工的基础知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉类冷藏技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、香肠制品加工技术等。
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