MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 小餐馆赚大钱100招/邓琼芳编著
- 出版发行项:
- 北京:北京工业大学出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5639-2526-1/CNY30.00
- 载体形态项:
- 273页;24cm
- 个人责任者:
- 邓琼芳 编著
- 学科主题:
- 餐馆-商业经营-基本知识
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书汇集了餐饮业精英多年的成功经营经验，介绍了开餐馆必备的管理知识。包括投资决策与筹备、选址与布局设计、菜品风味特色、菜单选配与设计、人员招聘与管理、采购库存与管理、厨房管理、营销管理、成本控制、卫生与安全管理等。
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