MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究/宋永著
- 出版发行项:
- 黑龙江:黑龙江大学出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-81129-061-5/CNY17.00
- 载体形态项:
- 146页;21cm
- 丛编项:
- 黑龙江大学学术文库
- 个人责任者:
- 宋永 著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书对亚硝酸钠添加量、产品存放时间、原料肉部位、加热时间、异抗坏血酸的添加、腌制时间等一系列影响肉制品中亚硝酸钠含量的因素进行了研究。
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